Προετοιμασία
1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος
◦ Χτυπήστε αργά την κρέμα γάλακτος με τον σταθεροποιητή κρέμας γάλακτος μέχρι να σφίξει και να κρυώσει.
◦ Ετοιμάστε ένα ταψί κέικ και τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι κέικ (Ø 26 εκ.) πάνω του.
2. Τοποθετήστε τα ξυλάκια
◦ Τοποθετήστε περίπου τα μισά ξυλάκια ομοιόμορφα στη βάση, έτσι ώστε η βάση να είναι πλήρως καλυμμένη.
3. Ετοιμάστε το μείγμα καφέ
◦ Ανακατέψτε τον εσπρέσο, τη ζάχαρη και το Amaretto.
◦ Πασπαλίστε τα ξυλάκια με το μείγμα καφέ.
4. Ετοιμάστε το μείγμα κρόκων αυγών
◦ Μουλιάστε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά.
◦ Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ και χτυπήστε σε ένα λουτρό ζεστού νερού για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
◦ Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα σε ένα μίξερ μέχρι να κρυώσει.
5. Προσθέστε τη ζελατίνη
◦ Στύψτε τη ζελατίνη και διαλύστε την σε ένα λουτρό νερού.
• Αρχικά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα κρόκων αυγών, στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη και το μείγμα κρόκων αυγών πίσω στο υπόλοιπο μείγμα κρόκων αυγών και ανακατέψτε καλά.
6. Μείγμα μασκαρπόνε
• Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το μασκαρπόνε και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Διπλώστε το μείγμα κρόκων αυγών, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
7. Διπλώστε την κρέμα γάλακτος
• Διπλώστε απαλά την κρύα κρέμα γάλακτος στο μείγμα μασκαρπόνε και κρόκων αυγών.
• Γεμίστε ένα κορνέ με στρογγυλό ακροφύσιο με την κρέμα γάλακτος.
8. Στρώσεις
• Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο της κρέμας σε σπείρα, πάχους περίπου 1 cm, πάνω στα μουλιασμένα παντεσπάνια.
• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα παντεσπάνια πάνω από την κρέμα και πασπαλίστε με κατακάθι καφέ.
• Ρίξτε μια ακόμη στρώση κρέμας, πάχους περίπου 1 cm, από πάνω.
• Χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη κρέμα, σχηματίστε στρογγυλές σταγόνες στο κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο.
9. Ψύξτε και σερβίρετε
• Ψύξτε το τιραμισού για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Πασπαλίστε με κακάο πριν το σερβίρετε.
