Διαδικασία:
Προετοιμασία ροδάκινων:
Στραγγίστε τα ροδάκινα και κόψτε τα σε μισοφέγγαρα. Ανακατέψτε τα με μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας, ώστε να μην βγάλουν πολύ χυμό κατά το ψήσιμο.
Στρώμα τσιζκέικ:
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε για λίγο, μέχρι να ενωθούν.
Ζύμη λεμονιού:
Στιψτε το χυμό από τα λεμόνια.
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσει. Χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε αργά το χυμό λεμονιού (δεν πειράζει αν η ζύμη σβολιάσει).
Τέλος, προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε το απαλά με ένα κουτάλι.
Σύνθεση κέικ:
Απλώστε περισσότερο από το μισό της ζύμης λεμονιού σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα ροδάκινα πάνω στη ζύμη. Απλώστε τη στρώση cheesecake πάνω στα ροδάκινα.
Απλώστε προσεκτικά την υπόλοιπη ζύμη με ένα κουτάλι από πάνω – θα απλωθεί ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο.
Ψήσιμο:
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (πάνω και κάτω αντίσταση, χωρίς αέρα) για περίπου 45 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα.
Αφού κρυώσει, κόψτε το σε κομμάτια και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Καλή όρεξη!
