Κέικ Μαγικής Κρέμας

Οδηγίες
Προετοιμασία του αυγού λιναριού: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με νερό. Αφήστε το στην άκρη να πήξει για 5 λεπτά. Αρτοσκευάσματα
Χτυπήστε την aquafaba: Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε την aquafaba και την κρέμα ταρτάρ με ένα μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά το γλυκαντικό ανακατεύοντας. Ετοιμάστε το μείγμα:
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα καρύδας, το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια, το γλυκαντικό και το αυγό λιναριού.
Προσθέστε αργά το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, το άμυλο ταπιόκας (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και τον κουρκουμά (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε την χτυπημένη aquafaba: Διπλώστε απαλά την χτυπημένη aquafaba στο μείγμα σε τρία μέρη. Μην το παρακάνετε – δεν πειράζει αν υπάρχουν σβόλοι.
Ψήσιμο:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (320°F).
Ρίξτε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο τετράγωνο ταψί (περίπου 20×20 εκ.).
Ψήστε για 45-55 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να φουσκώσει.
Ψύξη και ψύξη: Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να σφίξουν οι στρώσεις.
Σερβίρισμα: Κόψτε προσεκτικά. Θα πρέπει να έχετε τρεις στρώσεις:
Μια πυκνή βάση
Μια κρεμώδη μέση
Μια μαλακή επιφάνεια
Γαρνίρετε με μια στρώση άχνης ερυθριτόλης ή σερβίρετε με φρέσκα μούρα, αν θέλετε.