Για τη γαρνιτούρα:
Σαντιγί
Φέτες ή ξύσμα λεμονιού
Φρέσκα μύρτιλα
ΟΔΗΓΙΕΣ
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη βάση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι η υφή να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Πιέστε αυτό το μείγμα σταθερά στον πάτο μιας φόρμας με ελατήριο ή ενός πιάτου σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το κάνετε ομοιόμορφο και συμπαγές. Ψύξτε για 20-30 λεπτά για να σφίξει.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη στρώση από μύρτιλλα. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα μύρτιλλα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε μέχρι τα μούρα να αρχίσουν να ανοίγουν και να απελευθερώνουν τους χυμούς τους. Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση κρέμας λεμονιού. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ενσωματώστε απαλά τη σαντιγί στο μείγμα λεμονιού μέχρι να γίνει ελαφριά και αφράτη.
Βγάλτε την παγωμένη βάση από το ψυγείο. Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα του μείγματος κρέμας λεμονιού πάνω από τη βάση μπισκότου. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από το παγωμένο μείγμα μύρτιλων, απλώνοντάς την απαλά. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού από πάνω και λειάνετε την επιφάνεια. Σκεπάστε το κέικ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να σφίξει εντελώς και να αναμειχθούν όμορφα οι γεύσεις.
Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με σαντιγί, φρέσκα μύρτιλλα και λίγο τριμμένο ξύσμα ή φέτες λεμονιού για μια φωτεινή και κομψή εμφάνιση.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Κόψτε προσεκτικά σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι για καθαρές στρώσεις. Σερβίρετε κρύο για καλύτερη γεύση και υφή.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Βεβαιωθείτε ότι η στρώση μύρτιλου έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση.
Ψύξτε για αρκετό χρόνο για καθαρές φέτες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μύρτιλου από το κατάστημα αν δεν έχετε πολύ χρόνο.
Προσαρμόστε τον χυμό λεμονιού κατά βούληση για περισσότερη ή λιγότερη γεύση.
Αυτό το κέικ χωρίς ψήσιμο είναι κρεμώδες, φρέσκο και γεμάτο γεύση – ιδανικό για οικογενειακά επιδόρπια, πάρτι ή οποιαδήποτε στιγμή θέλετε κάτι γλυκό αλλά δροσιστικό χωρίς ψήσιμο!
