Οδηγίες
(Δυσκολία: Μέτρια – Ακολουθήστε ακριβώς)
Φάση 1: Προετοιμασία (5 λεπτά – Χαμηλή ένταση)
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C. Τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση.
Στρώστε ένα ταψί ψωμιού με λαδόκολλα και αφήστε το να κρέμεται από τις δύο πλευρές (αυτές θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως λαβές για να βγάζετε το ψωμί).
Χωρίστε τα αυγά όσο είναι κρύα. Τα κρύα ασπράδια αυγών θα διαχωρίσουν τα καθαρά ασπράδια αυγών. Τοποθετήστε 8 ασπράδια αυγών στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Αφήστε τα να σταθούν στον πάγκο της κουζίνας για 15-20 λεπτά, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. (Χτυπήστε τα κρύα ασπράδια αυγών σε χαμηλή ένταση. Χτυπήστε τα ζεστά ασπράδια αυγών στη μέγιστη ένταση.)
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την πρωτεΐνη σκόνης ασπραδιού αυγού, το νερό και το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, σαν πάστα υφή. Αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2: Χτυπήστε τη μαρέγκα (10 λεπτά – υψηλή ένταση – προσέξτε προσεκτικά)
Προσθέστε το κέρδος στα ασπράδια αυγών που βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεκινήστε να χτυπάτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα 4 σε μίξερ βάσης) για 1 λεπτό, μέχρι να σχηματιστούν αφροί με μεγάλες φυσαλίδες.
Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή (ταχύτητα 6-7) και χτυπήστε για 2-3 λεπτά. Το μείγμα θα ασπρίσει και θα σχηματίσει μια μαλακή επιφάνεια που γυρίζει όταν σηκώνετε το σύρμα.
Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή (ταχύτητα 8-10) και χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Πώς να καταλάβετε πότε η μαρέγκα είναι έτοιμη: Σηκώστε το σύρμα. Οι επιφάνειες πρέπει να είναι ίσιες με μια ελαφριά καμπύλη στο τέλος. Η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή, όχι οι κόκκοι. Μην χτυπάτε πολύ γρήγορα – αν φαίνεται σβωλιασμένη ή στεγνή, έχετε πάει πολύ μακριά (το ψωμί θα είναι επίπεδο και εύθρυπτο).
Βήμα 3: Δίπλωμα και ψήσιμο (40 λεπτά – χαμηλή έως μέτρια)
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και στη συνέχεια προσθέστε την πρωτεΐνη σε σκόνη, κουταλιά-κουταλιά. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά (περίπου 15 δευτερόλεπτα). Μην ανακατεύετε πολύ γρήγορα – θα βγάλετε τον αέρα.
Βγάλτε το μπολ από το μίξερ. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να γυρίσετε το μείγμα 5-6 φορές από κάτω προς τα πάνω και περιστρέψτε το μπολ για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει τσέπες πρωτεΐνης σε σκόνη. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και γεμάτη.
Απλώστε προσεκτικά τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί με ένα κουτάλι. Μην πιέζετε. Ισιώστε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ψήστε στους 150°C για 30-35 λεπτά.
Μετά από 20 λεπτά: Το ψωμί έχει φουσκώσει αρκετά. Μην ανοίξετε τον φούρνο.
Μετά από 30 λεπτά: Δοκιμάστε με έναν μακρύ πλάστη. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με ελαφρώς στεγνά ψίχουλα (μην βρέξετε). Η επιφάνεια θα είναι ελαφρώς χρυσαφένια και σφιχτή στην αφή.
Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα περίπου 5 cm (χρησιμοποιήστε την ξύλινη λαβή ενός κουταλιού) και αφήστε το ψωμί να ξεκουραστεί μέσα για 10 λεπτά. Αυτή η σταδιακή ψύξη θα αποτρέψει το να καταρρεύσει.
Βήμα 4: Ψύξη (30 λεπτά – μηδενική ένταση – απαιτείται υπομονή)
Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο. Βγάλτε το αμέσως από τη φόρμα χρησιμοποιώντας τη λαβή του λαδόκολλας.
Τοποθετήστε το ψωμί απευθείας στη σχάρα. Ενώ το ψωμί είναι ακόμα ζεστό, αφαιρέστε το λαδόκολλα (τώρα θα πρέπει να είναι αφαιρούμενο).
Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν κόψετε ζεστό ψωμί, θα βγαίνει ατμός και τα ψίχουλα θα είναι κολλώδη.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι το Zero Carb Heaven Cloud Loaf θα έχει ύψος 7,5-10 εκ. Η ζύμη είναι λεπτή και λεία. Το εσωτερικό είναι αφράτο με μικρές τρύπες (σαν τσιαπάτα). Μυρίζει ελαφρώς ζεστά αυγά, αλλά η γεύση είναι ουδέτερη.
ral – ο τέλειος καμβάς.
Δοκιμάστε το φρυγανισμένο: Ψήστε το σε στεγνό τηγάνι ή σε φρυγανιέρα για 2 λεπτά και η υφή του θα αλλάξει σε κάτι πιο σφιχτό.
Σχεδόν σαν ψωμί με προζύμι. Προσθέστε βούτυρο, αβοκάντο ή μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη.
Αποθήκευση και διάρκεια ζωής
Θερμοκρασία δωματίου: 2 ημέρες σε σφραγισμένη χάρτινη σακούλα (το πλαστικό θα κάνει τη ζύμη μαλακή).
Ψυγείο: 5 ημέρες τυλιγμένο σε λαδόκολλα + αλουμινόχαρτο. Ψήστε ξανά πριν το σερβίρετε.
Κατάψυξη: 3 μήνες. Πρώτα κόψτε σε φέτες και στη συνέχεια καταψύξτε με λαδόκολλα ανάμεσα στις φέτες. Ψήστε απευθείας από την κατάψυξη.
