Γιατί αυτή η συνταγή λειτουργεί (επιστήμη)
Το παραδοσιακό ψωμί χαμηλών υδατανθράκων βασίζεται σε αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδας για να παρέχει υδατάνθρακες, θερμίδες και κοκκώδη υφή. Αυτό το ψωμί χρησιμοποιεί απομονωμένη πρωτεΐνη ασπραδιού αυγού και φρέσκα ασπράδια αυγών για να δημιουργήσει μια σταθερή υφή που μοιάζει με μαρέγκα. Η προσθήκη ταρτάρ μειώνει το pH των ασπραδιών, επιτρέποντάς τους να χτυπηθούν σε σκληρές, γυαλιστερές κορυφές που παγιδεύουν τον αέρα. Όταν ψήνεται, ο αέρας διαστέλλεται και στη συνέχεια πήζει σε μια μαλακή, ψίχουλα σαν ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί που είναι φρυγανισμένο, τραγανό και έχει γεύση σαν το μυστικό ενός γαλλικού αρτοποιείου – χωρίς ούτε έναν υδατάνθρακα. Ψωμί
Υλικά
*Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20–22°C).*
8 μεγάλα ασπράδια αυγών (περίπου 240 γρ. / 1 φλιτζάνι) – από φρέσκα αυγά, όχι ασπράδια από χαρτόνι (τα συσκευασμένα ασπράδια συχνά δεν χτυπιούνται σωστά)
1/2 κουταλάκι του γλυκού τρυγία – σταθεροποιεί τα ασπράδια αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι – ενισχύει τη γεύση
4 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) σκόνη πρωτεΐνης ασπραδιού αυγού χωρίς γεύση – όχι πρωτεΐνη ορού γάλακτος πρέπει να είναι καθαρή πρωτεΐνη από ασπράδι αυγού (π.χ. NOW Sports ή Anthony’s)
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό – για να βοηθήσει στη διάλυση της σκόνης πρωτεΐνης
Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκή στέβια σε σκόνη (για ένα ελαφρώς γλυκό ψωμί για σάντουιτς) – παραλείψτε για μια πικάντικη εκδοχή για κρεατοφάγους. Μαγειρική και Επιτραπέζια Σκεύη
Απαιτούμενος Εξοπλισμός:
Μίξερ με σύρμα Ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός
Μεγάλο, εντελώς χωρίς λιπαρά μεταλλικό ή γυάλινο μπολ
Ταψί για ψωμί 8,5 x 4,5 ιντσών (κανονικό μέγεθος)
Χαρτί σφράγισης
Λεπτό σουρωτήρι (για να πασπαλίσετε σκόνη πρωτεΐνης)
Λαστιχένια σπάτουλα
Σημαντική Σημείωση: Οποιαδήποτε ίχνη λίπους (βούτυρο, λάδι, κρόκος αυγού) θα εμποδίσουν το χτύπημα των ασπραδιών αυγών. Σκουπίστε το μπολ, το σύρμα και τη σπάτουλα με ξίδι λευκού κρασιού ή χυμό λεμονιού και στεγνώστε τα καλά πριν ξεκινήσετε.
Οδηγίες
δείτε την προετοιμασία στην επόμενη σελίδα
