Διαδικασία:
Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδεις.
Προσεκτικά προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα των κρόκων των αυγών. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουρ, κοσκινίστε το στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε απαλά ώστε η ζύμη να παραμείνει αφράτη.
Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 15 λεπτά.
Αδειάστε το ακόμα ζεστό παντεσπάνι σε μια ελαφρώς ζαχαρωμένη πετσέτα κουζίνας, τυλίξτε το σε ρολό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αλεύρι
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Μουλιάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ανακατέψτε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Στύψτε τη μουλιασμένη ζελατίνη, διαλύστε την και ανακατέψτε την στο μείγμα τυριού cottage σταγόνα-σταγόνα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και όταν το μείγμα λεμονιού-κρέμα γάλακτος αρχίσει να πήζει, προσθέστε προσεκτικά τη σαντιγί.
Ξεδιπλώστε το κρύο παντεσπάνι, απλώστε το ομοιόμορφα με την κρέμα, τυλίξτε το ξανά σε ρολό και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε το ρολό με ζάχαρη άχνη και διακοσμήστε σύμφωνα με τη φαντασία σας.
Καλή όρεξη!
