Προετοιμασία:
1. Ψήστε τη βάση από παπαρουνόσπορο:
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) και λαδώστε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση (διαμέτρου περίπου 24 εκ./9,5 ίντσες).
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Συνδυάστε τους αλεσμένους παπαρουνόσπορους, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ενσωματώστε τα στο μείγμα αυγών και βουτύρου. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό.
• Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί με αποσπώμενη βάση και ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν έχει ψηθεί.
• Βγάλτε τη βάση από παπαρουνόσπορο από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
2. Ετοιμάστε τη στρώση κουάρκ:
• Σε ένα μικρό μπολ, μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κουάρκ (ή το αγροτικό τυρί) με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και ενσωματώστε την απαλά στο μείγμα κουάρκ.
• Λιώστε τη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ενσωματώστε μια μικρή ποσότητα του μείγματος κουάρκ για να αποφύγετε τους σβόλους. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το μείγμα ζελατίνης στο υπόλοιπο μείγμα κουάρκ.
• Απλώστε το έτοιμο στρώμα κουάρκ ομοιόμορφα πάνω από την κρύα βάση με σπόρους παπαρούνας και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σφίξει.
3. Ετοιμάστε το στρώμα σμέουρων:
• Βράστε τα σμέουρα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα σμέουρα.
• Χτυπήστε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια περάστε το από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
• Ετοιμάστε το γλάσο σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και ανακατέψτε το στο μείγμα σμέουρων. Αφήστε το μείγμα σμέουρων να κρυώσει ελαφρώς.
• Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σμέουρων πάνω από το σκληρυμένο στρώμα κουάρκ και απλώστε το ομοιόμορφα. Ψύξτε το κέικ για άλλες 1-2 ώρες, μέχρι να σφίξει το στρώμα σμέουρων.
4. Διακόσμηση και σερβίρισμα:
• Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς και οι στρώσεις σφίξουν, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φόρμα με αποσπώμενη σούστα.
• Προαιρετικά: Γαρνίρετε με φρέσκα σμέουρα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη για έξτρα πινελιά.
