Προετοιμασία:
1. Βράστε τα νιόκι:
• Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βράστε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια (περίπου 2-3 λεπτά). Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη. Τα νιόκι μπορούν να προστεθούν απευθείας στη σάλτσα αργότερα.
2. Σοτάρετε τα στήθη κοτόπουλου:
• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τα κομμένα σε κύβους στήθη κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αλατοπιπερώστε. Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
3. Σοτάρετε τα λαχανικά:
• Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και το μπρόκολο και σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά. Μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά ελαφρώς τραγανά αν τα προτιμάτε λίγο πιο ξινά.
4. Ετοιμάστε τη σάλτσα κρέμας:
• Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Βράστε το μείγμα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα (περίπου 3-5 λεπτά). Αλατοπιπερώστε.
5. Προσθέστε τα νιόκι και το κοτόπουλο:
• Προσθέστε το προμαγειρεμένο κοτόπουλο και τα νιόκι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά με τη σάλτσα. Ζεστάνετε για άλλα 2-3 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα νιόκι να καλύψουν τη σάλτσα.
6. Παρμεζάνα και γαρνίρισμα:
• Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα μέχρι να λιώσει και να γίνει κρεμώδης.
• Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
